如果不了解西班牙的食物，就不可能理解西班牙。西班牙人的食物是一種自豪感，一種生活方式。這對于我們的身份至關(guān)重要。您可以對西班牙人說幾乎所有的話，并且都有適當(dāng)?shù)牡狼笝C(jī)會，但是如果您侮辱我們的母親，我們的食物，或者（更糟糕的是）我們的母親的食物，那么就這樣。
今天的西班牙與我童年時(shí)代的西班牙沒有多大關(guān)系。它是經(jīng)歷了較快變化的歐洲國家之一：從1960年代幾乎每個(gè)人都是-或至少假裝為一個(gè)堅(jiān)定的羅馬天主教徒的地方，到一個(gè)國家和教會都在其中的地方。互不信任地對待彼此，同性戀婚姻在英國之前九年就被合法化了，那里有一個(gè)完全平衡性別的政府，而且那里的婦女甚至在生孩子的時(shí)候都不會考慮放棄工作。

盡管發(fā)生了所有這些變化，我們的天主教根仍然在我們的生活和我們的食物中起著重要的作用-從percebes之類的食譜中，人們要求將藤壺放入鍋中煮沸，以便說出“我們的生命”。父親”，還有甜點(diǎn)，例如可憐的克萊爾修女們制作的美味的“天堂小培根”（tocinillodecielo），配以無數(shù)雞蛋，西班牙新娘帶到修道院去鼓勵(lì)修女們在婚禮上祈禱好天氣。并非沒有，當(dāng)我們在西班牙吃得很好時(shí)，我們說我們已經(jīng)“像牧師一樣”吃飯了。

然而，盡管天主教是我們歷史的一部分，但阿拉伯世界的影響力也是如此。西班牙在阿拉伯統(tǒng)治下已有800年的歷史，比基督教時(shí)期整整長兩個(gè)世紀(jì)。阿拉伯人留下了許多文字，習(xí)俗，令人驚嘆的建筑，例如科爾多瓦的大清真寺和紅磚砌的Mudéjar建筑，但在食物中看不到他們的影響：西班牙用杏仁和蜂蜜制成的牛軋?zhí)牵╰urrones）黎凡特茄子，用安達(dá)盧西亞的深色蜂蜜（berenjenasconmieldeca?a）或茄子和金槍魚酥炸制而成，這種技術(shù)是從阿拉伯世界傳入西班牙的。

毫無疑問，現(xiàn)代西班牙的主要特征是其區(qū)域多樣性。西班牙是一個(gè)擁有強(qiáng)烈認(rèn)同感的自豪地區(qū)的集合，這些地區(qū)出于共同的目的而捆綁在一起，但在政治，足球和食品等各個(gè)方面也相互競爭。烹飪比賽是如此激烈，我們經(jīng)常以較珍貴的菜肴來命名該地區(qū)。實(shí)際上，我們相信沒有人能比他們來自該地區(qū)的菜肴做得更好，因?yàn)檫@是我所在地區(qū)用大蒜和面包制成的卑鄙的卡斯蒂利亞湯。在曼徹格燉蔬菜（pisto）我們搭配煎蛋一起吃；或出色的加利西亞無須鱈，用荷包蛋和橄欖油輕輕燉煮，可增強(qiáng)而不是掩蓋魚的風(fēng)味，并概括了西班牙美食的主要原理：通過盡可能少地做飯來尊重真正好的食材。

盡管馬德里里斯人聲稱西班牙較好的魚是在馬德里吃的（因?yàn)楦鞣N魚販都有私人飛機(jī)在捕獲魚后立即飛翔），但西班牙北部實(shí)際上卻是較好的魚和海鮮。在阿斯圖里亞斯（Asturias），這是一個(gè)山巒起伏，海岸線優(yōu)美的地區(qū)，魚和土地產(chǎn)品在其著名的famesconalmejas（蛤beans白豆）中輕松混合。巴斯克人可能是有理由相信自己是該國較好的廚師，他擅長于鱈魚的皮爾皮爾（pil-pil）（一種由乳化的大蒜和油制成的濃醬），也擅長于綠色醬汁中的無鱈，他們只是用清淡的大蒜和歐芹醬煮鱈魚。

除了舉世聞名的菜式，我們在區(qū)域性食品方面也擁有極強(qiáng)的競爭力。巴斯克人看不起安達(dá)盧西亞人用糊糊糊炸魚的方式。反過來，來自膚色，游行和喧囂之地的安達(dá)盧西亞人發(fā)現(xiàn)卡斯蒂利亞的羔羊和乳豬烤豬過于嚴(yán)厲-有點(diǎn)像卡斯蒂利亞人自己?？ㄋ沟倮麃喨税l(fā)現(xiàn)-加泰羅尼亞美食-極為出色-受法國人影響有點(diǎn)過于復(fù)雜。在西班牙海鮮飯，橘子和旅游勝地萊萬特，他們發(fā)現(xiàn)加利西亞人的凱爾特文化太神秘了，加利西亞人燃燒奧魯茹的方式也是如此飯后（強(qiáng)烈的精神），同時(shí)背誦咒語以嚇the死者的靈魂，簡直是奇怪。而且在所有較大的批評中，由于火腿是西班牙的宗教問題，南方人甚至抱怨北部的天氣使內(nèi)塔火腿火腿發(fā)霉。

不管有許多不同的地區(qū)身份，所有西班牙人都將食物放在我們生活的中心，就像我們在內(nèi)心深處一樣，我們都相信沒有人像我們這樣做飯?？峙挛覀兇蠖鄶?shù)人對我們的食品沙文主義是真正的無恥。這不是一個(gè)特別吸引人的特征，而是真正的特征。由于我現(xiàn)在相對經(jīng)常去馬德里工作，無論我要和誰見面共進(jìn)午餐，他們都會說：“回去之前要吃較后一片火腿”，“你應(yīng)該得到較大的玉米餅”，“較后烤大蝦”，‘把它，因?yàn)槟愎钾?fù)了那里，你沒有這些東西’。顯然，在西班牙，食品出口和貿(mào)易的概念還沒有完全被接受。

食物對西班牙社會至關(guān)重要，甚至影響到我們的社會結(jié)構(gòu)，從而塑造了家庭網(wǎng)絡(luò)的重要性。必須與家人一起坐下就餐。當(dāng)周末的飯菜結(jié)束時(shí)，有一種社交上的緊迫感要留在餐桌旁，并在我們所說的茄子上討論一切。這些是在餐后討論，討論一杯咖啡，橙子，橘子或小甜食，持續(xù)時(shí)間可能長達(dá)20分鐘到數(shù)小時(shí)。他們通常以“我們吃得怎么樣”開頭，以對地球上任何事物的爭論結(jié)束。就在sobremesas期間我們堅(jiān)決不同意-西班牙人永不輕描淡寫！-對于誰更好，誰能引起較激烈的爭論：皇馬或巴薩；梅西或羅納爾多；食物中鹽分是否充足；困擾該國的較新消息或八卦。我們將互相發(fā)表意見，發(fā)表具有里程碑意義的論點(diǎn)，導(dǎo)致每個(gè)人都表達(dá)自己的意見，而在較后，我們親吻并組成。正是通過這種情感緊張的過程，西班牙人建立了家庭紐帶。

毫無疑問，西班牙全國各地的西班牙食肉常識之一是政治狀況。由于西班牙沒有政府已經(jīng)有六個(gè)多月了，所以很容易找到需要討論的問題：傳統(tǒng)的兩黨制是否比當(dāng)前的四黨制更好；哪個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人對經(jīng)濟(jì)不利；以及所有政治人物是否應(yīng)該簡單地辭職。

我每天的每一分鐘都想念那些歌舞表演。我想就解決西班牙政治問題的答案不是民粹主義而是一勞永逸地根除我國政治體制中的腐敗的政治改革，表達(dá)我的想法。我很想念地說，現(xiàn)在是西班牙意識到公共資金不是“每個(gè)人的錢”，而是來自“我們每個(gè)人”的錢，因此不能浪費(fèi)的時(shí)候了。我想念的是，目前的公共支出水平是不可持續(xù)的，我們需要繼續(xù)收緊腰帶。我想念西班牙大學(xué)體系已經(jīng)過時(shí)并且需要改變的觀點(diǎn)。如果能帶走西班牙的一件事，除了燦爛的西班牙風(fēng)光，我可以帶我去英國，那就是那些在政治上有膽識的人。

該sobremesas，反過來說，在西班牙政治中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。如果在sobremesas期間建立的家庭網(wǎng)絡(luò)不充當(dāng)社會安全網(wǎng)，該國不可能承受多年的青年失業(yè)率超過50％。但除此之外，我還堅(jiān)信，西班牙上個(gè)月大選決定（謝天謝地）不屈服于民粹主義，不效仿英國公投的方式與這些政黨息息相關(guān)。。因?yàn)楫?dāng)您每天必須與家人共享食物時(shí)，無論您多么生氣，做出對國家有害的臨時(shí)決定都更加困難，因?yàn)樵摏Q定對我們所愛之人的后果是每天都在我們的餐桌旁。

盡管抽搐癥往往與家人和朋友在一起，但是在西班牙，相當(dāng)多的時(shí)間是在與他人交流的同時(shí)花在食物周圍。西班牙是一個(gè)“外向”的國家。這就是我們發(fā)明小吃的原因，以便能夠在街上與他人交談的同時(shí)享受美食。在西班牙，西班牙小吃與去西班牙小吃酒吧的意義無關(guān)。這是一個(gè)真正的社交場合，我們在每個(gè)酒吧都喝點(diǎn)酒，或者喝一杯葡萄酒或克拉麗塔酒（帶蘇打水的小啤酒），與途中遇到的人交談。小吃的行程在我的家鄉(xiāng)會是這樣的：先從冷小杯啤酒（UNCORTO）和火腿炸丸子。轉(zhuǎn)到下一個(gè)地方：另一個(gè)corto將大蒜蝦放在一兩塊法式面包（tostaditadegambas）上，然后移到另一個(gè)地方，并要求釀蘑菇的蘑菇（champirellenos）；再在另一家酒吧停下來，吃幾片火腿和montaditodelomo（面包上的豬里脊肉）。。。然后移動到可以跳舞的地方，如果沒有精力，可以坐在露臺上。

露臺確實(shí)是炎熱的西班牙夏季夜晚的理想去處。隨著sobremesas整點(diǎn)是討論;帶有露臺的關(guān)鍵是要看到和被看到-并對他人發(fā)表評論。西班牙城鎮(zhèn)有許多梯田。但是我們這些來自村莊的人也有我們自己的梯田版本。我的童年記憶充滿了我全家在下午坐在祖父母家大門外的幾把椅子上的圖像。第二天，我奶奶會準(zhǔn)備豆子做午餐，而當(dāng)我們所有人都吃葵花籽時(shí)，祖父會告訴我們過去的故事。當(dāng)人們經(jīng)過時(shí)，他們會停下來進(jìn)行快速聊天，因?yàn)樗麄兺耆?，一旦離開，他們將成為法醫(yī)評論的焦點(diǎn)。

這樣，您便擁有了：我的國家擁有很多身份：天主教，阿拉伯，卡斯蒂利亞，安達(dá)盧西亞，加利西亞，加泰羅尼亞語，巴斯克語或組成西班牙的任何其他地區(qū)；馬德里或巴薩，左派或右派，或者實(shí)際上已經(jīng)出現(xiàn)的任何新政黨。我們?yōu)樽约旱纳矸荻窢?，相互交流，八卦，互相批評，有時(shí)甚至互相喊叫。但是較終，我們都知道我們不能沒有彼此生活。因?yàn)槲靼嘌廊溯^擅長于通過良好的飲食進(jìn)行社交。
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